大好評「函館ブリたれカツバーガー」販売終了　目標上回る２５００個

update 2021/9/30 07:34

　函館産ブリを使った新グルメ「函館ブリたれカツバーガー」は、専用の移動販売車での販売（ＢＴＫＢキャラバン）が終了した。函館を含む道南７市町で、５月１日〜９月１９日に計２５００個を販売し、目標の２０００個を大幅に上回った。おいしくてボリュームがあり、和風バーガーとして成り立っていることが評価された。函館産ブリの認知度を高め、消費拡大に一役買った。

　はこだて海の教室実行委（菅原雅仁会長）が、日本財団（東京）の「海と日本プロジェクト」の一環で開発。昨年度開発した「函館ブリたれカツ」を応用したもので、若者が手軽に食べられる和風フィッシュバーガーを通じ、函館でブリの漁獲が増え、消費拡大が課題になっていることを知ってもらうのが狙いだ。

　「炭火割烹菊川」（函館市五稜郭町）と「和×燻製輝なり」（同市本町）、「コッペん道土」（木古内町）が協力し、レギュラー（４５０円）、鬼おろし（５００円）、タルタル（同）の３種が登場。共通の決まりとして�@函館産ブリを使い、下処理に函館産マコンブエキスでうま味を出す�Aコッペん道土の特注バンズを使う�B函館産赤カブの千枚漬け、函館産マコンブのペースト、ブリのだしを使ったゴボウのきんぴらを使用�Cブリによく合うからしみそマヨネーズを使う―ことを定めた。

　函館は、ＪＲ五稜郭駅前のキッチンカー出店エリア「ハコニワ」（亀田本町）を中心にシエスタハコダテ前、函館空港、テーオーデパートなどで売り、江差町、八雲町、木古内町、松前町、七飯町、鹿部町にも��出張�＝Bほぼ毎回完売し、行列ができ２時間以内に売り切れてしまうケースも。ＳＮＳで函館ブリたれかつバーガーの存在を知った札幌市民から「移動販売車に来てほしい」との要望もあったほどだ。

　実行委事務局の國分晋吾さん（３９）は「和食の料理人、菊池隆大さんと白戸光さんが、ブリたれカツバーガーに合うたれや具材を考えてくれたおかげ。バーガーを食べ、函館でブリの漁獲が増えていると認識した人も多い」と手ごたえを話す。

　実行委によると、移動販売車内が手狭なため、１日あたりバーガーを１２０個しか作れず「キッチンカーが大きければ、もっと売ることができた」（國分さん）という。「短期の企画ではなく、常設販売できる環境整備も今後の課題」（同）とも。

　１０月１０日に函館蔦屋書店で開かれる体験イベント「はこだて地ブリパーク」では、函館ブリたれカツバーガーの今年度ラスト販売（１００個程度）を予定している。

　國分さんは「函館ブリたれカツバーガーを出してみたいと興味を示す飲食店も複数ある。函館でのグルメイベントでも販売できるようにしたい」と構想を温めている。

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