青函食材でフルコース料理　弘大研究所がメニュー作り奮闘中

update 2015/11/19 10:15

　青函の食材を使用したフルコース料理を首都圏や世界へ−。弘前大学食料科学研究所（青森市、嵯峨直恆（なおつね）所長）が来春の北海道新幹線開業を見据え、津軽海峡圏の食のプロモーションに取り組んでいる。産学官金で連携し、将来は東京などで富裕層をターゲットとしたレストランを開業する構想だ。

　同研究所は２０１３年設立。リンゴやゴボウ、ホタテなど青森県産農林水産物の高付加価値化やブランド化を目指し、食材の機能性などを研究している。

　今年１月には青森県むつ市と共同で、ホタテのマリネやアワビの冷製など地元食材を豊富に盛り込んだ前菜「下北プラッター」を開発。その後もコース料理のメニュー作りに向け、青森近海で捕れた海産物や八甲田牛などを食材としたグルメの試食会を青森市内で数回開いている。

　嵯峨所長は「良い素材をただ買ってと言うだけでは通用しない。視覚や味覚で魅力を訴えたい」と、フルコース料理へのこだわりを話す。目指すのは近畿大（大阪）が東京の銀座や大阪で手掛けるレストラン。同大が完全養殖した「近大マグロ」を素材とした料理を提供し、大人気を呼んでいる。

　来年１月には、東北と道南自治体の首長や有識者らを招いた「青函フルコースサミット」を計画。イカやマグロなど津軽海峡圏の食材を使用したフランス料理や地元のワインを試食してもらい、意見交換を行う予定だ。嵯峨所長は「新幹線開業はチャンス。首都圏進出だけではなく、観光客を呼び込むために青函のグルメを味わってもらう観光ルートの確立も研究したい」としている。

---

その他の新着ニュース

• Ｘマスイブに幼児保護した大木さん　家族の安心と幸せもお届け...2015/12/31
• そばやうどん、おせち　フル回転で用意...2015/12/31
• ペットも年末慌ただしく...2015/12/31
• 函館の元日は曇り...2015/12/31
• 新幹線開業記念福袋、２０１６万円の住宅も...2015/12/30
• 年の瀬、市場活気...2015/12/30
• 千歳町電停付近で市電が脱線...2015/12/30
• 正月用餅作りがピーク...2015/12/30
• ラ・サール初戦敗退、全国高校ラグビー...2015/12/29
• 高校ラグビー　ラ・サール善戦、ＯＢら全国から５００人...2015/12/29
• 年末年始　事故、犯罪に注意を...2015/12/29
• 道南の官公庁で仕事納め ...2015/12/29

前のページにもどる　　 ニュースをもっと読む

---

---

ご注意：
●掲載している各種情報は、著作権者の権利を侵さないよう配慮の上掲載されるか、又は、各情報提供元の承諾の元に掲載されています。情報の閲覧及び利用については「免責事項」をよくお読み頂いた上で、承諾の上行って下さい。
●掲載中の情報の中には現在有効ではない情報が含まれる場合があります。内容についてはよくご確認下さい。