鮨ひろ季　甘さが特徴　ウニの瓶詰め　北のハイグレード食品に認定

update 2015/2/20 10:28

　優れた道産加工食品を選定する道の制度「北のハイグレード食品＋（プラス）」に、函館市本町の鮨ひろ季（緋田広樹代表）がつくったウニの瓶詰め「雲丹（うに）ほんのひと塩」が選ばれた。塩分を抑え、凝縮したウニの甘さを味わえる一品だ。緋田さんは「試行錯誤を繰り返した分、認定はとてもうれしい」と喜んでいる。

　２０１０年度に始まった同制度は、食の専門家による審査があり、本年度は１６点が選ばれた。商品は道が開く商談会で紹介して販路拡大を支援するほか、道のアンテナショップ「北海道どさんこプラザ」でも販売する。

　同店では「雲丹−」を１０年ほど前からお酒のつまみとして客に提供したり、瓶詰めで販売したりして人気だった。渡島総合振興局の担当者の薦めもあり、今回応募することにし、その際にネーミングやパッケージも新たにした。

　緋田さんは「ウニの塩辛というとしょっぱすぎるものがほとんど。店で出すとお客さんは甘さに驚く」と話す。瓶詰めは７０�c入りで、ウニを７個ほど使う。１個３５００円。販売はウニ漁が解禁される７月ごろからを予定している。

　道南からはほかに「王様しいたけのだし」（七飯町・福田農園）、「北海道噴火湾産無着色たらこ（鹿部町・丸鮮道場水産）、「カリンパ」（せたな町・村上牧場ミルク工房レプレラ）が選ばれた。

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