「イカ魚醤」使い珍味や松前漬け

update 2005/4/27 11:59

　函館市内やその近郊の水産加工業者でつくる、函館特産食品工業協同組合（石尾清広理事長）は２６日、市水産物地方卸売市場でイカ魚醤（ぎょしょう）を用いた商品の試食会を開いた。参加者は本格的な商品化に向け、真剣な表情で臨んでいた。

　イカ魚醤は内臓に食塩やこうじなどを配合して製造。同組合のほか、全国いか加工業協同組合函館支部（利波英樹支部長）と道立工業技術センターが２００３年から共同で研究を進めてきた。

　両組合員は６日に８種類のイカ魚醤から数種類を持ち帰り、試作品の開発に着手した。試食会には１２社からさきイカやイカ弁当、松前漬けなど、約３０種類が出品され、参加者約４０人が早速味見。特有の香ばしさが会場を包んだ。

　各社の担当者からは「色が出てくるので使いづらい」「添加量の調整が難しい」といった開発段階での苦労も。一方で、「製品作りに広く使えそう」「函館から発信するにはいい素材」などの意見も出された。

　同研究は道と市から補助を受ける「地域産業集積活性化計画支援事業」として行われていて、本年度が最終年度。イカ魚醤の製造に携わった利波理事長は「製造工程でのコストダウンがカギ」と指摘し、「魚醤を１、２種類に絞って、製造量を上げていきたい」と話していた。

提供 - 函館新聞社

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