朝市すずや食堂が土方丼を新発売

update 2004/4/1 10:12

　函館朝市のすずや食堂（本社・函館市若松町、鈴木悦雄社長）は「観光客に函館をもっとアピールしよう」と、ＮＨＫのテレビドラマ「新選組！」にちなんだ土方丼を考案、２日から発売を開始する。イカやウニなど、函館近海の海の幸をふんだんに盛り、「誠」の文字を描いた厚焼き玉子を乗せる。１日１０食限定だが、同店は「人気が出ればもっと増やしますよ」と意気込んでいる。

　注目度の高い土方歳三を丼にしようと、２月から新メニューの製作を考案。同店の小野誠一料理長がアイデアを出し、３月下旬に完成した。

　イカ、ウニ、イクラ、ホタテ、カニの５種類の海の幸のほか、イカスミマヨネーズで誠の文字を入れた厚焼き卵、五稜郭を型取った５角形のニンジンをバランスよく配置。刀をイメージしたズワイガニは斜切りにし、２本が交わるように置いた。

　「一番苦労したのは誠の文字」と小野料理長。金属の焼き印を利用することも考えたが「誠」は特別注文になるため、春の書き入れ時に間に合わず断念。卵だけで４日間も悩んだ末に、マヨネーズとイカスミにたどり着いた。

　そんな苦労と工夫が詰まった一杯は「ボリュームたっぷり」（同店）の価格は１８９０円。朝市の１、２号店で同時に発売する。営業時間は午前６時―午後１時。

提供 - 函館新聞社

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