ダチョウ卵使用の菓子販売

update 2003/6/20 10:32

　ＪＲ北海道は、大沼地区で飼育しているダチョウのタマゴを使用した菓子７種をオリジナルブランド商品「ダイチくんとチドリちゃんのお菓子工房」として、７月１日から販売を始める。七飯町鳴川１６９の菓子店「パティスリー　ドゥ・エ・タンドゥル」（藤田桂嗣代表）が製造し、同店や流山温泉、クロフォード・イン大沼の大沼地区で限定販売する。

　同店では、ＪＲ北海道から依頼を受け「これまで使ったことのない素材であり、挑戦してみたい。自分の技術向上にも役立つ」（藤田代表）と、今年春から新商品の開発に取り組んできた。

　ダチョウのタマゴは、鶏卵に比べタンパク質が少なく、水分が多いため固まりにくいため、菓子の生地が柔らかめに仕上がっているのが特徴。空知管内栗山町の菓子店「シ・サワット」（千葉文彦代表）が開発した卵白のパウダーを使用し、タマゴ本来の濃厚な味で、独特の食感を持つ菓子を作り上げた。

　菓子はマドレーヌ、クッキー、パウンドケーキなど７種類。ダチョウの故郷、南アフリカにちなみ、ナッツやフルーツも豊富に使用している。

　販売当初は７種各１個の箱入りで、１箱１２００円（税込み）。

提供 - 函館新聞社

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