小田島水産食品「かんずり入りいか塩辛」開発

update 2014/11/6 10:00

　今年創業１００年を迎えたイカ塩辛製造販売の小田島水産食品（函館市弁天町、小田島隆社長）が、新潟の伝統調味料「かんずり」を使った新商品「かんずり入りいか塩辛」を開発した。これまでにない爽やかでふくよかなうま味が特徴で、確実にファンが増えそうだ。

　かんずりは、塩漬けしたトウガラシを雪にさらしてあくを抜き、こうじやユズなどを加えて発酵させる。新潟ではポピュラーな辛味調味料で、料理の引き立て役として使われる。

　小田島社長が昨年１０月、東京でのＮＰＯ法人発酵文化推進機構（小泉武夫理事長）の設立記念大会に参加した際、同県妙高市の食品製造販売会社「かんずり」の東條邦昭社長から、かんずりを使った塩辛作りを提案されたのがきっかけ。辛みの入った塩辛を作りたいと以前から考えており、発酵食品同士は相性も良いことから、商品化に向けた研究に着手した。

　試作を重ね、２〜３カ月掛かって完成。上品な辛さがあり、酒のさかななどにぴったりだ。函館空港、丸井今井函館店で販売しており、瓶入り１２０�c７００円（税別）。

　同社は１９１４（大正３）年、初代長治さんが食料品店として創業。２代目喜一郎さんが４７（昭和２２）年塩辛作りを始めた。３代目の小田島社長は「原料のスルメイカの漁獲が減って大変な時代だが、木だる仕込みの伝統を守っていきたい」としている。

　商品の問い合わせは同社（TEL０１３８・２２・４３１２）へ。

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