エゾシカ肉身近に、専門学校で解体講座

update 2014/10/29 10:19

　エゾシカ肉の消費拡大を目指す動きが、函館でも活発になってきた。道が設定した「シカの日」（毎月第４火曜）の２８日、シカ枝肉解体の特別講座が函館短大付設調理製菓専門学校（野又淳司校長）で行われ、生肉の販売もコープさっぽろの１店舗で始まった。

　同校でのシカ肉解体は今年で３回目。調理師科の学生２２人が参加した。枝肉は函館のわな師渋田喜徳さん（６７）が、小安町で２２日に捕獲した３歳の雄半身。渋田さんは「肉は熟成させてうま味を引きだすのがポイント」と説明した。

　朝妻商店（千代台町）の朝妻豊史専務（６３）が専用の包丁を使い、ヒレやロース、バラなど部位ごとに手際よく切り分け、学生たちは見事な包丁さばきに目を奪われた。改行　その後、６班に分かれて肉をレアで焼き、フランス古典料理「ノワゼットのソテー・デュゼス風」を作って試食。小野晴香さん（１８）は「シカ肉は食べるのも、解体を見るのも初めてなので、いい経験になった」と話した。

　コープさっぽろかじ店（鍛治２）では、ロースやモモなど各部位のほか、缶詰やジャーキーなど加工品も扱う。市内の大手スーパーでシカ肉を常設販売するのは初めて。改行　昨年１０月から道内６店で販売を始め、同日から函館、苫小牧、帯広の３店に拡大、１１月下旬から室蘭も加え計１０店に。同コープは「既存店での売り上げは順調に推移しており、今後さらに取扱店の拡大も検討したい」としている。

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