函館産酒米「函館奉行」完成間近

update 2013/12/4 10:15

　兵庫県伊丹市の酒造メーカー、小西酒造（小西新太郎社長）は、函館産の酒米「吟風」と函館高専（岩熊敏夫校長）が作った菜の花を原料とした酵母を使った純米吟醸酒「函館奉行」を来年１月２０日から販売すると発表した。約１カ月かけて醸造に取り組み、１２月下旬に完成する見通し。同社などは「観光客や海外に、函館の地酒としてアピールしたい」と意気込んでいる。

　同社などは市の仲介を得て、市内亀尾地区の休耕田約８４００平方メートルで吟風を生産、今秋に３・２トンを収穫した。米の４５％を削り落して芯の部分を使い、醸造用アルコールを添加せずに作り、１１月に麹作りと仕込みを行った。

　自社酵母のほか、函館高専の小林淳哉教授の研究グループが開発した菜の花酵母を用いて２種類を生産。自社酵母の酒は７２０ミリリットル入りを１７００本、１・８リットル入りを３００本作るほか、菜の花酵母を使った酒を１・８リットル入りで２５０本作る。価格は７２０ミリリットルで１８００円、１・８リットルで２７３０円（いずれも税込み）。

　歴史を感じさせ、観光客もイメージしやすいとして「函館奉行」とネーミング。ラベルには五稜郭や赤レンガ倉庫群などをあしらった。

　高級路線の酒として、通常の倍の時間をかけて醸造を進めている。同社は「少し辛口で、香りのある酒に仕上がりつつある。菜の花酵母も出来がよく、香りが出始めている」と自信を見せている。

　１月８日には有料で試飲会を予定。２０日からはイチマス（湯川町１）が市内飲食店向けに販売するほか、市内の観光名所に７２０ミリリットル入りを卸す考え。

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