七飯の「王様」　干しシイタケで販売　福田農園

update 2013/11/6 10:10

　【七飯】肉厚でサイズの大きさが特徴の「王様しいたけ」を生産する七飯町鶴野の福田農園（福田将仁社長）は、干しシイタケ「干しの王様しいたけ」を開発した。独自の乾燥方法でうま味成分が凝縮した製品に仕上げた。ＪＲ札幌駅構内の道産品アンテナショップ「北海道どさんこプラザ」で６日から、函館市内でも月内に販売を開始する。新幹線開業を見据え、町の特産品として売り込んでいく考えだ。

　同社のシイタケは渡島総合振興局の食のブランド化事業のもと、「王様しいたけ」のネーミングで知名度と人気を高めた。味も高く評価され、札幌や首都圏の百貨店、有名レストランからの引き合いが多くある。さらに付加価値を高めようと、昨年８月から干しシイタケの開発を行ってきた。開発から製造、販売まで担うことから、国の６次産業化の認定も受けている。

　研究開発には道立工業技術センター（函館市桔梗町）が協力。シイタケに含まれる水分の状態を詳しく調査し、素材の良さやうま味を最大限に引き出す乾燥方法を１年がかりで探ってきた。「乾燥させることで５００グラムの生シイタケは、１０分の１に５０グラムに。うま味は１０倍にすることができた」と福田社長は胸を張る。

　検査では従来の原木シイタケの乾燥品に比べ、塩（えん）味とうま味が多く、苦味と渋味が少ないことも分かった。福田社長は「甘く、すっきりとしているが濃厚な味わいが特徴。生シイタケとはまるで違う食感も楽しめる」とアピールする。ほかに粉末状の製品もある。

　どさんこプラザで干しシイタケは５０グラム１６００円で販売。札幌、函館市内の百貨店、ＪＲ函館駅構内の道南産品アンテナショップ「フードカン」でも取り扱うが、規格によって価格は異なる。同社の直売所では７００円で販売する。

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