シカ肉解体　プロの技学ぶ　調理製菓専門学校

update 2013/10/26 10:37

　函館短大付設調理製菓専門学校（野又淳司校長）は２５日、同校でエゾシカ枝肉の解体を行った。調理師科の学生２６人が、普段あまり見る機会がない職人の包丁さばきにくぎ付けとなった。

　西洋ゼミの特別講座で、昨年に続いて２回目。枝肉は函館で捕獲した３歳の雄（半身）。わな師の渋田喜徳さん、シカ肉の卸・販売業の渋田孝さんが提供した。道南でもシカによる農業被害が増えており、被害を防ぐために食文化として根付かせることが課題だ。

　朝妻精肉店（千代台町）の朝妻豊史専務が、ヒレやロース、バラなど部位ごとに手際よく切り分け、学生たちは職人技を学んだ。

　その後、５班に分かれて肉をレアで焼き、市内のプロの料理人６人が提供したレシピに基づくたれ、ソースを付けて試食。高橋和也さん（１９）は「包丁の持ち方、切り方とも見事というほかない。１回では覚えられません」と感心しきりだった。

前のページにもどる　 ニュースをもっと読む

ご注意：
●掲載している各種情報は、著作権者の権利を侵さないよう配慮の上掲載されるか、又は、各情報提供元の承諾の元に掲載されています。情報の閲覧及び利用については「免責事項」をよくお読み頂いた上で、承諾の上行って下さい。
●掲載中の情報の中には現在有効ではない情報が含まれる場合があります。内容についてはよくご確認下さい。