高村さん、道内初　だしソムリエ３、４級取得

update 2013/9/17 10:11

　食育やメニュー開発を手掛けるフード・コミュニケーション（函館市本通４）の高村亨代表（３８）が、だしソムリエ３、４級を同時取得した。料理の決め手となる、だしの確かな知識を持つ専門家を育成する民間資格で、３級取得は道内で初めてという。

　資格検定は、２０１０年３月に設立された「だしソムリエ協会」（東京）が主催。あまり知られておらず、現在は４級（初心者）と３級（初心者・中級者）が取得でき、２級（中級者）と１級（上級者）は準備中。フードアナリスト１級や野菜ソムリエ、食育インストラクターなどの資格を持つ高村さんが、仕事に生かせる資格として受験を決意。一大産地のマコンブが身近なことも受験するきっかけとなった。

　７月下旬に東京で２日間の養成講座を受講後、検定試験に挑んだ。両級とも筆記問題とテイスティングがあり、３級の筆記ではだしをテーマに論文も課された。どちらも見事に合格し、認定証書を受け取った。事前に送られてきたテキストで猛勉強し、テイスティングの練習も欠かさなかった。３級のテイスティングではマコンブ、利尻コンブ、羅臼コンブ、日高コンブの味を見極めることも試された。

　高村さんは「だしは全ての料理のベースになり、だしが変わると料理の味もガラッと変わってしまう」と大切さを強調する。

　一般的なコンブ、かつお節、干しシイタケに限らず「食材から取れるもの全てがだしになる」という。仕事でも道産野菜を使っただしを研究開発しており、さらに野菜だしをレシピに応用したい考えだ。

　高村さんは「薄れていく天然だしの文化を多くの人に伝えていきたい。準備が整い次第、２級、１級取得にも挑戦したい」と意気込んでいる。

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