世界料理学会開幕　一流シェフが腕前披露

update 2013/9/10 10:05

　国内外から気鋭の料理人が一堂に会し、料理の手法や哲学を披露し合う「第４回世界料理学会ｉｎＨＡＫＯＤＡＴＥ」（実行委主催）が９日、函館市芸術ホールで開幕した。タラをテーマに掲げ、シンガポールやフランス、スペインなどから参加した３４人が食へのこだわり、調理法を発表。初日は記念パーティーも開き、学会を含め延べ１０００人超の来場者でにぎわった。

　スペイン・バスク地方の料理学会を参考に、実行委の深谷宏治代表（レストラン・バスクオーナーシェフ）が２００９年から始め、１年半ごとに開いて今回で４回目。深谷代表が「料理人による、料理に携わる人たちのための学会。２日間よろしくお願いします」とあいさつ。シンガポールのアンドレ・チャンシェフの講演からスタート、計７人が登壇し、自らの料理について熱く語った。

　北大大学院水産科学研究院の桜井泰憲教授は「タラ類の一般的生態、大西洋タラとスケトウダラは姉妹種？」と題し、生態や地球温暖化による魚への影響を解説。深谷さんが函館近海で捕れるタラについて質問すると、「４、５歳の丸々としたタラが捕れる。新鮮で料理に非常に向いている」と話した。

　学会終了後、函館国際ホテルでパーティーがあり、各国のシェフらが考案した約２０種類のピンチョス（つまみ）を提供。濃厚なトウモロコシのムースと毛ガニのハーモニーが味わえる「毛ガニとトウモロコシのティラミスリコリス風味」や、ホタテのうま味を濃縮した「ブロッコリーのアンチョビ風味とホタテ」など多彩な料理が、来場者の舌をうならせた。

　最終日の１０日は午前９時半から、同ホテルで学会を開催。同１１時からは渡島総合振興局主催の道南食材見本市も開かれる。

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