食や花　プロから技伝授、市内２校で特別講座

update 2013/8/24 10:30

　函館市内の専門学校で２３日、食や花に関する特別講座が相次いで開かれた。学生たちが将来の仕事に生かそうと、真剣な表情で作業に臨んだ。

　■調理師養成専門学校

　○…函館調理師養成専門学校（富岡町２、能戸秀康校長）では、和菓子作りの特別講座があり、昼間部１４人、夜間部８人が参加。多彩なジャンルを体験させて進路選択に生かす狙いで、毎年開催している。

　龍栄堂菓子舗（上新川町）の田中修司社長が講師を務め、練り切りと薬まんじゅうを作った。まんじゅうの生地を円形にし、あんをのせて手の平と指で丁寧に包んだ。葛西舞美さん（１５）は「意外と簡単で楽しかった」と話した。

　■調理製菓専門学校

　○…函館短大付設調理製菓専門学校（柏木町、野又淳司校長）は、フラワーアレンジメント講座と、プロによる鶏のさばき方講習会を開いた。

　アレンジメントは毎年開催し、調理師科と製菓衛生師科の１６人が挑んだ。雄喜フラワーデザインスタジオ（松風町）の佐藤雄喜代表が、花材の切り方や差し方を指導。学生たちがオレンジコスモス、トルコギキョウ、ナデシコ、レザーファン、ハイブリッドチースをスポンジに差して作品を完成。島本拓実さん（１９）は「初心者でも、自分が表現したいものが作れてうれしい」と笑顔を見せた。

　初の試みの生鶏の解体では、湯の川阿佐利（あさり）伊藤精肉店（湯浜町）の鈴木詔次専務取締役が、調理師科１８人にこつを伝授。モモやムネ、ササミなど素早く部位ごとに切り分けるプロの技を学び、小町竜実さん（２０）は「就職前に、良い体験ができた」と話していた。

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