魚の三枚下ろしに挑戦　函館大妻高校食物健康科

update 2012/10/16 10:21

　函館大妻高校（池田延己校長、生徒４２６人）で１５日、魚をさばく料理講習会（市水産物地方卸売市場魚食普及協議会主催）が開かれた。食物健康科３年生３７人が、サンマやフクラギなどの三枚下ろしに挑戦した。

　今年で１８年目。函館水産物商業協同組合の佐藤止昭理事長ら５人が指導した。

　初めに佐藤理事長が生徒の前でイカやサンマを使って下ろし方を実演。「身と骨の間に切り込んでいくのがこつ」「サンマの皮は頭部側からむけばきれいに取れる」と説明を加えながらの鮮やかな手さばきに、生徒らは見入っていた。

　生徒らはグループ別に鮮魚に向き合い、慎重な様子で内臓を取り除いていた。佐々木玲さん（１８）は「さばき方だけでなく、ホタテの内臓は体に良くないという話がとても印象に残った」と話していた。

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