戸井ドンコでフレンチ

update 2012/3/30 12:16

　函館市戸井地区で捕れるドンコ（エゾアイナメ）の消費拡大に向け、市内の主婦らでつくる食生活改善推進員を対象にしたドンコ料理講習会が２９日、函館短大付設調理師専門学校（柏木町）で行われた。参加した約３０人はこの日水揚げされたドンコを使ったフランス料理に挑戦した。

　市水産物地方卸売市場の関係者でつくる魚食普及対策協議会の主催。柔らかい白身魚のドンコは東北では普及しているが、地元での消費はいまひとつ。新たな地元食材として売り出そうと、同協議会などが試食会の開催や学校給食への採用などＰＲに力を入れている。

　今回は煮付けやフライにすることが多いドンコを西洋風にアレンジ。ジャガイモと合わせてペースト状にしたドンコをパンにのせたり、アサリを加えて白ワインで煮込んだりして華やかに変身させた。講師を務めた同校の吉田徹教頭は「ドンコは身が崩れやすいので丁寧に扱って」とアドバイスしていた。

　参加した高田久美子さん（６０）は「見るのも初めてだったが、見た目の割に身が柔らかく繊細。家でも料理に使えるようレパートリーを増やしたい」と話していた。

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