正月用もちづくりピーク

update 2011/12/29 10:55

正月用のもちづくりがピークを迎えている。今年で創業１１１年の老舗もち屋「丸井栄餅」（函館市栄町５、佐藤秀昭社長）では、最も忙しい時期を従業員ら１０人で対応。つきたてのもちを素早くお供えの形に整える作業に追われている。

　同店では縁起物のお供えは、大きいもので一斗五升、小さいもので１合までの１０種類を用意。定番ののしもち、豆もちに加え、この時期限定の黒糖を使った砂糖もちなどを販売している。

　作業は午前１時ごろから連日昼過ぎまで続けられ、３１日まで慌ただしくなるという。もち米は岩手県産の減農薬減肥料で作られた「ひめのもち」を使用。もち米はよく水を切ってつくと、ふっくらつややかになるため、特注の竹ざるを使うこだわりぶりだ。

　ふかしたてのもち米はすぐにつかれ、４代目の佐藤社長らが熟練の技で整えていく。作業は２６日から始められ、ピークは２８日と３０日。期間中は約２１００キロ分のもち米を使用するという。

　佐藤社長は「こんがりきつね色に焼いて、もち本来のうまみを味わってほしい」と話している。同店では３１日の午前中まで予約を受け付ける。問い合わせは同店TEL０１３８-２２-５４８２。

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