「サケ節」のおいしさ体感　函館でセミナー

update 2011/12/7 10:17

　北海道生まれのだし「サケ節」のおいしさを広く知ってもらう「サケ節普及セミナーｉｎ函館」（道主催）が６日、函館市大手町の函館国際ホテルで開かれた。「魚のだし＝かつお節」という常識を覆す可能性のある新しい食材の魅力を、約１３０人が講演や試食を通し感じ取った。

　商品開発に当たった、のりとも朝倉商店（根室管内羅臼町）の朝倉奉文社長がサケ節にかける思いについて講演。「もしやろうという人には製造技術を指導する。生産地域が拡大すれば、雇用も生まれる」と強調した。

　道総研食品加工研究センター（江別市）の阿部茂主査が食材としての良さを紹介。「口に入れるとガツンと甘味とうま味がくる。上品な味に合う。道の定番商品にできれば」と意気込んだ。

　その後、定山渓温泉（札幌）の章月グランドホテルの藤井修一料理長が考案した３４品のサケ節料理レシピの中から、ロール巻き、石狩鍋、だし巻き卵、ムースを試食。藤井料理長は「石狩鍋はサケ、野菜、みそは道産でもかつお節だけが道外産だった。サケ節が開発され、１００％純粋な石狩鍋が作れる。『北海道にサケ節あり』と伝えていきたい」と意欲を見せた。

　七飯町の主婦青山真弓さん（５６）は「かつお節と違って味がすぐ分かった。甘味を感じた。料理に使ってみたい」と話していた。

　商品は、丸井今井函館店（本町）で同日から販売が始まったほか、棒二森屋（若松町）でも今月下旬から販売予定。また、コンビニエンスストア・サークルＫサンクスで藤井料理長監修の「サケ節弁当」が同日から全道一斉発売された。

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