新グルメ開発着々、中間発表会で試食

update 2011/11/7 10:42

函館大学と函館短期大学付設調理師専門学校の連携で進める「はこだて新グルメ開発プロジェクト」の中間発表会が５日、同校で開かれた。取り組んでいるプロジェクトについて学生たちが説明し、新グルメの試作品が関係者に振る舞われた。

　同プロジェクトは、函館市や近郊の特産物を使い、「食」の分野から函館の魅力をＰＲしようと、今年２月に設立。「郷土の特産物」などの観点から、学生と関係者１１人が道南地域にふさわしい新グルメの案を練ってきた。

　これまで計１４回の企画会議を実施。函館市や近郊の特産物を調べたり、農業関係者から話を聞くなどの情報収集を経て、食材は「エゾシカ肉」と「タマフクラ」の２つに決定した。

　この日は、２つの食材を選んだ理由や栄養成分などを、関係者５０人に説明。エゾシカ肉は「衛生面の不安や食べるのに抵抗があるなど、悪いイメージを持つ人もいると思うが、低カロリーで高タンパクな食材」とし、「食べることでエゾシカによる農業被害を減らすことができる」と紹介した。道南地域限定で栽培が行われている新品種の大豆「タマフクラ」は、「煮物に適し、大豆独特の臭いも少なく上品な味が特徴。和菓子や洋菓子にも相性がいい」と話した。

　その後、２つの食材を使った試作品１１品の試食会が開かれ、関係者に、味覚や触感などに対する意見を求めた。シカ肉の料理としては、すねやももの部位を使ったカレーやコロッケ、タマフクラはロールケーキや柿の種と組み合わせたおつまみなどが振る舞われた。カレーは激辛と中辛の２種類の味が用意され、ロールケーキは生地やクリームにタマフクラを練り込み、ほどよい甘さが人気を集めていた。

　同プロジェクトの学生代表の伊藤祐介さん（２１）は「今回のアンケートを参考にしながら、新グルメ開発に向けて頑張っていきたい」と気持ちを新たにしていた。

　今後は、来年の２月に開かれる最終発表会に向け、グルメの開発やマーケティングなどについての話し合いを行っていく。

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