水産技術2年連続表彰

update 2011/10/10 10:48

　函館地域産業振興財団（函館市桔梗町）の吉岡武也主任研究員（４８）が「スルメイカ（マイカ）の高鮮度保持と流通技術の開発」とする研究で、日本水産学会（東京）の２０１０年度水産学技術賞を受賞した。函館名物のイカを首都圏に鮮度を保ちながら出荷できる技術で、水産業の振興に貢献したと評価された。０９年度にも、吉野博之企画事業部長（５３）が同賞を受けており、同財団は２年連続の快挙を喜んでいる。

　吉岡さんは、イカの活じめ技術を開発。生きているイカの外套（がいとう）神経（脳と胴体をつなぐ）２本を切断すると、脳からの刺激が伝わらなくなるため動けなくなる。イカが暴れて死ぬと鮮度が落ちるため、この方法により暴れずに動けなくすることが可能に。活じめ後も組織として身は生きており、組織が生きていくためには呼吸が必要。呼吸は酸素を吸収し炭酸ガスを出す。そこで、酸素を封入したパックに入れる方法を考案。輸送時は、従来の発泡下氷だとイカの表面温度は０度になるが、５度の方が鮮度が保たれることを見いだした。組織は呼吸しながら生き続けるため、０度に下げると代謝が落ちる。それより高い温度（５度）の方が組織が生きている状態が持続し、活魚に近い品質を保つことに成功した。

　鮮魚を扱う古清商店（同市豊川町、古伏脇隆二社長）が２００５年に「函館活〆するめいか」として商品化、東京・築地市場へ出荷している。市場価格は、発泡下氷が１匹あたり８０〜９０円なのに対し、活〆が同４５０〜５００円。鮮度にこだわるすし店や料理店から引き合いが強いという。吉岡さんは「函館にとってイカは大事な水産物。新鮮さを売りにしたイカが多く出回れば、函館の水産業がもっと潤うのでは」と話す。

　吉野さんは「鉛フリー船釣り用オモリの開発」と題し、山本勝太郎北大名誉教授、フジワラ（北斗市）の藤原鉄弥社長と共同研究した。従来の釣り用重りは鉛が原料だが、人体には有害。そこで、鉛を使わず、環境に優しい釣り用重りを開発した。フジワラが０５年に商品化した「ワンダーΙ」で、４枚の羽根が付くのが特徴。素材は鋳鉄（ちゅうてつ）。鉛製重りは水中で１００メートル着底するのに３８・４秒かかるのに対し、ワンダーは２７秒。比重（水に比べ何倍重いかを示す）は鉛が１１なのに対し、鋳鉄は７・２。比重のハンディも乗り越え、落下ポイントに速く、真っすぐに沈む��理想�≠ﾌ重りを実用化した。

　同社はイカ釣り用重り「鉄矢」も商品化しており、ワンダーと合わせてこれまでに３０万本以上売ったという。

　同賞は、水産学が直面する課題に真摯（しんし）に取り組んだ研究成果として優れた業績を上げたものを表彰。吉岡さんは当初、３月の同学会春季大会で受賞する予定だったが、東日本大震災の影響で中止となり、９月３０日に長崎市で開催された秋季大会で授与された。

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