ゴッコ生干し　潮風が調味料

update 2011/2/3 10:26

　函館市恵山や戸井地区で、ホテイウオ（ゴッコ）漁がたけなわの中、民家の軒先ではゴッコの生干しも盛んだ。独特の寒干し風景で、冷たい潮風を受けてうまさが熟成する。

　ゴッコは深海魚で、厳寒期に産卵のため岩場を目指し、水面近くに姿を見せる。皮部分はゼラチン質で身はトリのささ身に似た食感、歯ざわりの良い卵と軟骨もおいしい。

　しょうゆ仕立てのゴッコ汁がイベントで振る舞われ、年々人気だが、地元では生干し料理が定番だ。その仕込みは背と腹から包丁を入れて一枚に開く。目の近くにある穴にひもを通して、つるす。ガスコンロで焼いたり、煮つけなどにされ、「生のゴッコは調理前に熱湯で表面のぬめりをしっかり取ること」（漁師）。

　函館市御崎町の高橋ミヨさん（８４）は熟練の包丁さばきで、ゴッコを調理。「５日ぐらい干せば食べごろで、バター焼きがおいしいよ」と話していた。

　ゴッコやタラ、ホッケなどの水産物を安値で販売する「恵山ごっこまつり」は、１３日午前１１時から、道の駅なとわ・えさん（日ノ浜町）で行われる。問い合わせは恵山支所産業課TEL０１３８・８５・２３３６。

前のページにもどる　 ニュースをもっと読む

ご注意：
●掲載している各種情報は、著作権者の権利を侵さないよう配慮の上掲載されるか、又は、各情報提供元の承諾の元に掲載されています。情報の閲覧及び利用については「免責事項」をよくお読み頂いた上で、承諾の上行って下さい。
●掲載中の情報の中には現在有効ではない情報が含まれる場合があります。内容についてはよくご確認下さい。