とろろ昆布の製造最盛期

update 2009/12/4 15:10

　函館特産のガゴメコンブを使ったとろろ昆布作りが、函館市の加工場で最盛期を迎えている。製造加工業「かまだ商店」（鎌田博之社長）の川汲工場では、従業員が袋詰めなどの製品化作業に追われている。

　同社は地元で採れるガゴメコンブにこだわり、年間約４０トンを扱う。３分の１がとろろ昆布に使われ、注文の増える９月から１２月までが製造ピークとなる。ほかにおぼろ昆布やきざみ昆布も作っている。

　原料のガゴメコンブはまず酢水に数十秒つけ、最低半日寝かせてうま味を出す。切って汚れを取り除いた後、圧縮して約６０キロの塊に加工。その塊を専用の機械で薄く削り、１枚約２グラムに仕上げる。

　機械の削り刃は天気や肉の厚みなどで従業員が微妙に調節しており、機械４台をフル稼働させて１日４００キロを製造している。製品の９割は関西、関東に送られる。

　営業担当の田渕亜樹さん（３８）は「原料にこだわり調味料を使わないのでつやがあり、風味や粘り気が良い」と話している。

提供 - 函館新聞社

前のページにもどる　　 ニュースをもっと読む

ご注意：
●掲載している各種情報は、著作権者の権利を侵さないよう配慮の上掲載されるか、又は、各情報提供元の承諾の元に掲載されています。情報の閲覧及び利用については「免責事項」をよくお読み頂いた上で、承諾の上行って下さい。
●掲載中の情報の中には現在有効ではない情報が含まれる場合があります。内容についてはよくご確認下さい。