トウモロコシかつらむき 居酒屋「旬彩　粋匠」が特許

update 2009/11/21 15:22

　函館市本町２３の居酒屋「旬彩　粋匠（すいしょう）」の信田年広店主（３７）が、トウモロコシの粒が連なったまま、かつらむきのようにして芯（しん）から外す独自の製法で特許を取得した。この製法で調理したトウモロコシの天ぷらが一番人気で、信田さんは「せっかく函館にしかないものを生み出したから、全国に広めたい」と話している。

　信田さんは１５歳から料理の道に入り、市内の料亭などで修業、２００１年に独立開業した。１５年前、いろんな野菜でかつらむきに挑戦していたが、トウモロコシだけできず、練習していたところ「ある法則性を発見した」（信田さん）という。その後も試行錯誤を重ね、考案した製法は“企業秘密”だが、下処理の段階でトウモロコシを一次加工することで、かつらむきを可能にした。

　特許取得は、５年前に函館商工会議所の発明相談（現・中小企業産業財産権出願等支援事業）に行ったのがきっかけ。弁理士に「飲食物の特許はほとんどが門前払いだけど、５０％ぐらいの確率」と言われて出願し、５年がかりで今年１０月２４日に取得した。

　同店では天ぷらにした「粋匠とうもろこし天」を、開店当初から看板メニューとして提供している。トウモロコシ本来の味を引き立てるシンプルな塩味。客からは「もぎたてみたい」「トウモロコシの甘みをそのまま感じる」などと大好評だ。道内産トウモロコシ１本分を使用した天ぷら６枚で１皿５００円。

　信田さんは、一次加工した状態のトウモロコシを真空パックにした「函館コーン」をインターネットなどで試験的に販売し、「とうもろこし天が全国どこの居酒屋にもあるようなメニューになれば」と期待している。

提供 - 函館新聞社

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