函館のフランス料理店、１日から「ベルサイユサミット」の料理を再現

update 2010/5/22 10:37

　函館市白鳥町のフランス料理店「イリュージョン」は、１９８２年にフランスで開かれたベルサイユサミットの晩餐会で、実際に各国首脳が味わったコース料理を再現する。６月１日から１カ月間限定で提供し、同月１９日には当時の総料理長を招いて“味の共演”を繰り広げる。オーナーシェフの岩城浩司さん（５９）は「フランス料理の奥深さを味わってほしい」と話している。

　岩城さんは東京・台場のホテルで洋食総料理長を務めていた１５年ほど前、同サミットで総料理長を務めていたミシェル・パスケ氏（６３）と知り合った。以後、同氏と親交を深めたことをきっかけに、０８年には洞爺湖サミットに合わせてベルサイユサミットのメニューを提供し、人気を集めた。

　同サミットは８２年６月に開かれ、ミッテラン仏大統領やレーガン米大統領、日本の鈴木善幸首相らが参加した。同サミットでは計４度のディナーが開かれており、今回は２年前とは別メニューで、８２年６月４、５日の晩餐会で実際に出された料理を提供する。

　メニューは「ペリゴール産フォアグラ３種の味わいと有機野菜のサラダ」「海の幸のナージュ（スープ仕立て）」「仙台牛極上ロース肉のロティ（ロースト）と南仏野菜のファグリーレット（詰め物）」など計６品。フォアグラは調理法が異なる３種を並べ、どれも極上の味わいが楽しめる。「海の幸―」は車エビと蝦夷アワビ、マツカワガレイを惜しみなく使っている。

　岩城さんは前回と同様、パスケ氏と郵便や電話、ファクスで連絡を取り、メニューや盛り付けを教わった。「基本に忠実ながら、テクニックのいる料理。鮮度のいい食材をそろえた」と話す。

　１９日にはパスケ氏と妻のマリポールさん（６８）が来函し、同店のオープンキッチンで“共演”。当日は２０人限定でコース料理を提供する一方、ソムリエの資格を持つマリポールさんが選んだワインも６種類用意。函館短大付設調理師専門学校の生徒が研修する予定で、若い料理人の人材育成にも役立てたい考え。

　岩城さんはパスケ氏との共演を楽しみにしながら「この企画で、函館の食文化の活性化につながれば」と話している。料金は１人１万２０００円（税別）で、前日までの予約が必要。問い合わせは同店TEL０１３８・４０・３５８８。

提供 - 函館新聞社

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