ウド出荷始まる

　【北斗】ビニールハウスで育った一足早い早春の味、ウドの収穫が北斗市内で始まった。同市内のウド栽培農家は８戸で、このうち同市追分の秋庭真人さん（２９）方ではビニールハウス４棟で育成している。

　１１月初旬に植えた根株を１７―２０度に保った土の中で、１カ月半掛けて３０―５０センチに成長させた。収穫作業は例年よりやや遅い２１日からで、妻の里美さん（３０）や地域住民が取り組んでいる。地面からニョッキリと５センチほど芽を出したウドを、傷つけないように手で株ごと取り出し、根を包丁で切り取って手早く箱に詰める。秋庭さん方では１日に５０箱を出荷する。

　ハウス栽培のウドはてんぷらや酢みそあえがおいしく、サラダなどにもできる。卸値は１箱（２キロ入り）で平年並みの１５００円前後という。秋庭さんは「自生するものと比べ、アクが少なく食べやすい。取れ立てのウドを味わって」と話している。収穫は２月下旬ごろまで続き、主に札幌市に出荷される。

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