日新中、サケ「とば」作りに挑戦

　函館日新中学校（鈴木利春校長、生徒３２人）の全校生徒が１４日、函館市浜町の戸井漁港荷さばき所で戸井産のサケを使った「とば」作りに挑戦した。学校長の裁量で特色ある取り組みを進める市教委の「知恵の予算」を活用した同校独自の活動。生徒らは地元漁師に“弟子入り”し、サケをさばく作業に汗を流した。

　同校では地域の資源や人材を活用しようと、７月には建築士を講師とした「あずまや」作りを実施。今回は身近な海産物加工体験として、普段できない魚１匹を丸ごとさばき、とば作りの製造過程を学ぼうと初めて企画した。

　戸井漁協（森祐組合長）が協力し、同漁協の上野強常務が組合の事業概要などを説明、漁師の佐々木巖さん（６８）が日ごろの仕事について話した。

　その後、生徒たちは早速サケをさばく作業に挑戦。佐々木さんら組合員の指導を受けながら、３.５キロ前後のサケの腹を包丁で切り、内臓などを取り除いた。始めは恐る恐る魚に触っていたが、慣れると楽しみながら懸命に取り組んでいた。さばいたサケは水で丁寧に洗い、番号札を付けて塩水に付けた。開始後約１時間半で約９０匹をさばいた。

　３年生の若山結奈さん（１５）は「作業はどれも難しかった。普段食べている魚が苦労して作られてるのが分かった」、両親が漁業を営む１年生の石田勝春君（１２）は「エラを取るのに苦労した。親はいつも大変だと思った」と話していた。サケは今後冷凍し、１２月ごろに同校敷地内で寒風にさらして干す。来年２月ごろに完成する予定。

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