頂狼飯店料理長の花田さん「中国料理世界大会」へ

　中国料理店「頂狼（ちょうろう）飯店」（函館市山の手２）の料理長花田勝彦さん（３４）が、１７日から中国・北京市で開かれる「第６回中国料理世界大会」に日本代表の一員として出場する。海外での中華料理の国際大会出場は道内初で、相手は世界で腕を振るう一流シェフばかり。花田さんは「これまで培ってきた中国料理への思いを最高の料理で表現したい」と意気込んでいる。　大会は世界各国の中華料理関係団体で組織する連合会（本部・北京）の主催。４年に一度の開催から「中華料理のオリンピック」と呼ばれている。前回大会は本場中国はもちろん、アメリカやシンガポール、ドイツなど世界１６の国と地域から８６チーム、５０７人が参加した。

　花田さんは５月に東京で行われた「第７回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」の熱菜・畜禽（ちくきん）部門で優勝し、世界大会出場に白羽の矢が立った。今回は日本から３人一組で２チームが臨み、花田さんは魚介類や肉類を使い、１時間半の制限時間内に２皿を仕上げる熱菜の部を担当する。

　ただ、「正直、辞退しようかと思った」と花田さん。今大会から主材料を大会前日に抽選で決める“ブラックボックス方式”が採用されたためだ。事前準備もままならず、料理人の真の技術力や現場での応用力が試される。「あらゆる調理器具や調味料を持参する。まるで厨房（ちゅうぼう）ごと移動するようなもの」と笑う。

　日本代表は４年前に広州で開かれた世界大会でも、団体・個人とも金賞を勝ち取る好成績を挙げている。最高賞の特金賞（プラチナメダル）を獲得すれば日本人初の快挙となり、関係者の期待もプレッシャーとなって重くのしかかる。花田さんは「最初で最後のチャンスかもしれない。燃え尽きて灰になってもいいくらいの気持ちで挑みたい」と健闘を誓う。

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