「頂狼飯店」の３人、全日本中国料理コンクールに出場

update 2008/4/23 13:29

　中国料理店「頂狼（ちょうろう）飯店」（函館市山の手２）のオーナーシェフ花田勝彦さん（３３）と調理師の田近愛さん（３４）、内藤沙央里さん（２１）の３人が５月１４日、東京で開かれる「第７回青年調理士のための全日本中国料理コンクール」（日本中国料理協会主催）の決勝に出場する。

　同コンクールは２年に１度開催される国内最大規模の大会で、中国料理の調理に携わる４０歳未満が対象。原材料費や分量などの規定に沿い、自らが考案したメニューのレシピと写真を添えて予選に応募し、料理別の５部門で各１０人が決勝に進む。今回の応募総数は３６８点で、道内からの決勝進出者は７人。

　本番では１時間の制限時間内に料理を仕上げる。各部門ごとに、１位には金賞と１０月に北京で開催される４年に１度の世界大会への出場権が与えられる。２、３位の銀賞、４、５位の銅賞も選出される。花田さんは熱菜・畜禽（ちくきん）部門に出場。第３回では４位、第４回では２位になった。今回は中国料理であまり取り入れられていないカモ肉を用い、ネギやダイコンなどとともに、大輪の花のように見せる飾り付けで勝負をかける。

　初出場の田近さんは定食部門。「全体のバランスを考えながら、ヘルシーさにこだわった」と、クロソイやサクラマス、旬の春野菜を使い、前菜３品、五穀米などのご飯、スープなどの膳を調理する。内藤さんはデザート部門で、「中国の伝統的な技法と西洋の要素を融合させ、現代風にアレンジした」という３種類の揚げ菓子とパフェ作りに挑戦。田近さん、内藤さんともに「時間内に納得のいく作品を」と口をそろえる。

　花田さんは「普段と違う環境の中で、本来の力を発揮できるかが鍵」と２人を気遣った上で、「同じ選手として自らの腕を存分にアピールし、３人でメダルを持ち帰りたい」と意気込んでいる。

提供 - 函館新聞社

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