江差の棚田さんがこだわりの自家製羊肉生産

update 2015/1/2 10:34

　江差町の高級宿「江差旅庭群来（くき）」を経営する棚田清さん（７３）は、直営農場・拓美ファーム（厚沢部町美和）で、こだわりの羊肉を生産している。市場には出回らず、宿の利用者しか堪能できない極上の自家製羊肉だ。かむほど味わい深くなり、脂もおいしいと評判で、着実にファンを増やしている。

　同ファームでは羊肉のほか、地鶏、卵、野菜を生産し、宿は地産地消の料理が売り。棚田さんは２００９年５月の宿オープン時から、羊をメーンメニューに据えようと考え、従来の概念を塗り替える羊肉生産を実現した。

　現在はサフォーク種１０頭を飼う。羊肉は１年未満の子羊をラムと呼び、棚田さんは１０カ月以上肥育することでうま味のある肉に仕上げている。また、３０年以上研究して試行錯誤の末にたどり着いた餌は牧草に加え、大豆やコメも与えることで「理想とする肉質に近づくことができた」と棚田さんは手応えを話す。

　宿では羊肉を塩、こしょうで味付けして焼き上げ、ステーキとして提供。食べた人は「こんなにおいしい羊肉は初めて」と口をそろえ、これを目当てに本州からこれまで１９回宿を利用した客もいるという。

　羊を１頭出荷しても生肉として利用できるのは６割程度で、首やスネなど硬く肉に向かない部位が残る。そこで、これらをミンチ状にしてウインナーソーセージなど加工品の試作も進めている。新年度には、敷地内に加工場を整備し６次産業化を推進する計画もある。

　宿の利用者は年間１６００人に上り、７割が関東からだ。棚田さんは「北海道新幹線が開通すれば、関東から来るお客さんはもっと増えるだろう。道南の要となる食の分野は高付加価値化・差別化が欠かせないので、今後も挑戦を続けたい」と意気込んでいる。

---

その他の新着ニュース

• Ｘマスイブに幼児保護した大木さん　家族の安心と幸せもお届け...2015/12/31
• そばやうどん、おせち　フル回転で用意...2015/12/31
• ペットも年末慌ただしく...2015/12/31
• 函館の元日は曇り...2015/12/31
• 新幹線開業記念福袋、２０１６万円の住宅も...2015/12/30
• 年の瀬、市場活気...2015/12/30
• 千歳町電停付近で市電が脱線...2015/12/30
• 正月用餅作りがピーク...2015/12/30
• ラ・サール初戦敗退、全国高校ラグビー...2015/12/29
• 高校ラグビー　ラ・サール善戦、ＯＢら全国から５００人...2015/12/29
• 年末年始　事故、犯罪に注意を...2015/12/29
• 道南の官公庁で仕事納め ...2015/12/29

前のページにもどる　　 ニュースをもっと読む

---

---

ご注意：
●掲載している各種情報は、著作権者の権利を侵さないよう配慮の上掲載されるか、又は、各情報提供元の承諾の元に掲載されています。情報の閲覧及び利用については「免責事項」をよくお読み頂いた上で、承諾の上行って下さい。
●掲載中の情報の中には現在有効ではない情報が含まれる場合があります。内容についてはよくご確認下さい。