ガゴメコンブでところてん開発

update 2011/7/29 10:43

　函館短期大学付設調理師専門学校の吉田徹教頭がこのほど、ガゴメコンブのところてん「函館がごめの滴」（１個１５０グラム、１８０円）を開発。８月１日から大槻食品館（函館市東雲町７、七飯町鳴川５）で販売を開始する。　同商品の大きな特徴は、コンブの「ぬめり」を使ったこと。吉田教頭によると、数年前から地元食材のガゴメコンブを使った商品の開発構想はあったが、他にはない発想でオリジナル商品を作りたいという思いから、実現までに時間がかかったという。「ガゴメの特徴はなんだろうと改めて考えた時『ぬめり』だと気付いた。そこで、ぬめりを抽出してところてんを作ることを思いついた。固めるのに苦労したが、ついに完成させた」と笑顔を浮かべる。

　吉田教頭は函館活性化のためにも「地元企業と連携しての開発、製造、販売」を商品化のモットーにしたいと考え、２０１０年１２月に大槻食材（古川裕志代表）とだるま食品本舗（小島節彌代表）に連携を呼びかけ、協力体制を作った。ことしに入ってだるま食品本舗で製造をはじめたが、同社営業部の今野修さんは「温度管理や弾力、透明感など、技術的に難しく試行錯誤の半年だった」と振り返る。試作を続け、ついに納得の味を完成。８月からの販売開始にこぎつけた。今後の展開について大槻食材の東兼一常務は「市民はもちろん、函館の食べ物として観光客にも食べてもらいたい。ホテル、旅館にＰＲしていく」と意欲。吉田教頭は「試食の反応も上々。スイーツの食材として発展させることもできそうだ」と語る。

　商品の問い合わせはTEL０１３８-２６-５１３１（大槻食材）。

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